以下是食堂承包保持蔬菜新鲜的秘诀：
白蔬菜在的保鲜：
用“纸”来保持蔬菜中的水分。叶菜类杜灿不会被长期保存。如果直接存放在冰箱里，它很快就会变黄，叶子会变湿腐烂。保存这种蔬菜重要的是保持水分，同时避免叶子腐烂。简单的方法是用旧报纸，在叶子上喷些水，然后用报纸包好，直立放在果蔬保鲜室，这样可以有效延长保鲜时间，保持新鲜。
保存非叶类蔬菜肴：
冬瓜：应选择表皮完整、霜层完整的冬瓜，并在通风阴凉处放置木板，冬瓜可在上面保鲜4-5个月。
冬笋和生姜：找一个旧盆，用湿沙铺好。将冬笋和生姜放入沙中，拍实，放在阴凉通风处，保持新鲜4-7周。
洋葱和蒜苗：将洋葱或蒜苗干燥，并将其存放在阴凉、干燥、通风的地方。它不应该被包在塑料袋里或放在冰箱里，否则洋葱或大蒜幼苗会变软，变质并发芽。
土豆：它们喜欢低温，应该低温冷藏，不应该在高温下保存，否则土豆的淀粉含量会减少并发芽。除低温储藏外，保持土豆干燥以防发霉。
莲藕：用清水冲洗土壤，浸泡在水中，每隔1 ~ 2天换水一次，冬季保持水不结冰。
大蒜：将好的大蒜放入塑料袋中，密封好，放在室内，每周检查一次，如果发现干燥，及时取出。
