俗话说，“宁可一日无肉，不可一日无豆”。

豆类在国人膳食中的重要性不言而喻。而其中，大豆及其制品的存在感可以说是最强的。想想看，一些常见的豆制品，比如豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆奶、豆汁儿、臭豆腐......总有你喜欢的吧？或是一些较为冷门的，比如纳豆、豆豉，其独特的风味或许也能俘获你的胃？就拿豆豉来说，它不但能用于调味，还能防病治病呢

它是溶血栓第一豆，开胃消食也是一绝

豆豉，是以大豆（多是黄豆，亦有黑豆）为原料，通过发酵而成的豆制品。不过，相比大豆，豆豉的营养价值和养生保健价值都大大提升了，还因此有了“营养豆”的美誉。

先说营养方面，从大豆到豆豉——

①大豆异黄酮含量不但有所增加，还更便于人体吸收了。 大豆异黄酮在抗肿瘤、抗氧化、防治老年人毛细血管脆弱等方面有很重要的作用。 

②维生素B1和维生素B2含量大大提升。

 ③发酵过程产生的低聚糖，能让肠道中双歧杆菌的量大量增加，有利于改善肠道健康、促进肠道蠕动。

 值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，会妨碍人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用，这也是我们吃大豆容易胀气的原因。不过，在豆豉的发酵过程中，大豆中的胰蛋白酶抑制物被破坏了，那么胀气的问题就不复存在了。 

再说养生保健方面—— 

从中医角度来说，豆豉是一味有效的发汗、退热药。

 李时珍在《本草纲目》中记载道：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。

简单来说，就是豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

 从现代医学的角度来说，豆豉可谓“溶血栓第一豆”！

 在豆豉的发酵过程中，一种名为豆豉溶栓酶的物质悄然产生。豆豉溶栓酶有溶解血栓的功能，能有效预防脑血栓，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆都有效果。

此外，豆豉还具有抗氧化、降血糖等功能。说了这么多豆豉的益处，下面聊聊它的吃法~

豆豉的花样吃法，美味又养生

 按照口味，豆豉可分为淡豆豉和咸豆豉。淡豆豉主要用于入药，而咸豆豉主要是食用。

 1、淡豆豉

 正如《本草纲目》中提到的，豆豉性善发散，其体现在以下2个方面：

 ①发散郁气

 现代人生活、工作压力大，常常遇到不顺心的事而得不到宣泄，时间一久，就会出现一系列不适，比如心烦、胸闷，胸中有发热感及火烧感、无法入睡等。而淡豆豉入药，可以把人心中的烦热宣发出去，同时把憋闷在心中的郁气发散出去。

 ②发散寒气

 当不慎受寒，身体出现怕冷、发热、头痛、鼻塞、流清涕等风寒感冒症状时，食用淡豆豉，可发散郁滞在肌表的寒气。可用淡豆豉10克，加葱白（留须）3根，煮水热服，服后盖被捂汗，汗出则疾病痊愈，既简单又方便。

2、咸豆豉

 ①直接吃

 可拌上香油做小菜，配面条、馒头等。

 ②做佐料

 炒菜时加点豆豉，香味十足。此外，把豆豉放在一些蒸菜中，可提升口味，比如豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨等。 值得一提的是，咸豆豉可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能使一些肉质较为粗糙的食物变得容易消化。简而言之，咸豆豉有去腥、促进食欲、帮助消化的作用。不过，需要注意的是：豆豉发酵时间长，含盐量高，大概一茶勺豆豉约含盐2~3克。