昆山食堂承包四大准则

近年来，我国餐饮业发展迅速，已成为国内商场增长快的职业之一。它由食堂承揽、食堂保管、团膳企业等近似形式举办研制拓宽。可是其中还存在许多问题和不足之处，而且还面临这应战的危险。 国外餐饮业进军我国商场，对国内餐饮业形成了很大的冲击，如何进步竞赛力、求的长远的发展，是我国团膳企业所面临的最重要的问题，团膳企业的运营策略就显得尤为重要。Mac GE的餐饮阐明“497”企业管理的四大战略：

　　跟着团膳企业的竞日益激烈，消费这的要求日益进步，团膳企业要尽快适应形式的改变，确定出一套新的运营策略。以笔者见，企业运营策略应从以下几个方面着手：

　　一、餐厅的基本条件

　　1、就餐环境是餐厅赖以生存的基本条件，在此基础上，设法满意客人多元化的需求，终究餐厅的整体环境和气氛也很重要。在菜肴方面，现在的客人早已不是只为了填饱肚子而去就餐了。健康美食和绿色餐饮已经成为首选，而且顾客的要求也是越来越新鲜。因而首要餐厅要提供既美味又健康的饭菜，其次，饭菜要以客人为导向，随客人的口味改变而改变。

2，仪器整齐，大方，文明，讲究礼仪，微笑服务。这是每个服务人员应具有的基本素质。服务人员的形象和质量不只代表个人形象，还代表餐厅的形象和品味。及时有用的服务交付不只有助于进步餐厅的功率，而且还得到客户的认可和欣赏，以扩大客户群。提供有针对性的服务，服务人员知道餐厅的餐饮和服务内容，能够给客人一个满意的介绍，并给他们一个杰出的工作人员，依据客人的风俗和口味引荐适合自己口味的菜肴等满意。

　　二、店内外营销

　　1、餐厅要确保向客人提供高质量的饭菜和服务。更重要的是创建服务文明（如店训、职工服务认识训练等），强化职工的服务认识，使每个人员都具有服务观念，并把优质的服务作为工作中的价值取向和共同目标。服务文明是团膳企业的中心竞赛力的重要组成部分，不能仅仅把它做成表面上的东西，而应渗透到企业各个层面，各个部分，有用的指导和标准职工的行为。

　　2、以店面广告为中心，向地点的物业不同方向、楼顶等扩展，还能够在媒体上发布广告。广告要做得有构思、有吸引力，充沛的招来客人。

　　公益活动不单单是对社会的奉献，也是一种自我宣扬和长期投资。积极参加社会公益活动，对餐店而言，能够获得公众的留意和认可，借以树立杰出的社会形象，终究会赢得连绵不断的客人。

　　三、品牌策略

　　品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理质量、文明档次、企业文明和运营理念，是一种有价的无形资产，有利于团膳企业完成差异竞赛，从而使其饭菜和服务定坐落一种全新的商场范畴或赋予其竞赛对手难以仿制的文明内涵，以此赢得客源、获得普遍认可，完成餐店的利润增长，占有餐饮商场。

为了完成品牌创造，饭店首要要确保餐饮服务的质量，形成他人难以仿制的特色，然后建立和扩展相关的交际网络，传播品牌及其信息，使公众能够关注本身。了解自己，终究赢得社会的信任；品牌是一种资源，有其本身的特色。无限的经济价值和文明价值，在打造品牌后，我们还需要进行品牌运营，这是连接、整合其他资源和资本，完成集团餐饮企业最大经济效益和社会效益的主导方式。

　　四、连锁运营策略

　　连锁运营的最大优势在于采用“渔翁撒网”的办法，在各个不同的地点开设分店，连成一个范围广的信息网和出售网，尽量占有消费商场，加强其餐店竞赛力。其次，连锁运营充沛利用了食堂承揽自我服务方式进步出售率和资金周转率，降低进货本钱，建立低价格、批量的出售形式，能够获得比较好的规划效益。独立运营的食堂保管因规划小形成运营本钱高居不下，即使商场需求大，受规划约束也难完成利润的同步增长。第三，在人力资源管理方面，各分支机构能够共享一切训练和人力资源，相互装备人力资源，及时弥补人才，完成人力资本的最优装备。终究，管理形式和服务标准化在连锁体系中的使用，能够给餐店带来在服务和管理上劳动功率的进步，而且能够扩大团膳企业的品牌建造。