食堂承包的卫生标准是确保食堂食品安全和卫生的一系列规定和要求。以下是一些常见的食堂承包卫生标准：

1. 食品安全管理：食堂承包商应制定和实施食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售和配送等环节的卫生控制措施。

2. 原料选择和储存：食堂承包商应选择新鲜、无污染的食材，并妥善储存，确保食材的新鲜度和卫生安全。

3. 食品加工和烹饪：食堂承包商应采取卫生控制措施，如洗手、佩戴手套、使用清洁的烹饪工具等，确保食品加工和烹饪的卫生安全。

4. 食品储存和保鲜：食堂承包商应妥善储存和保鲜食品，如设立适当的温度控制和储存条件，避免食品变质和污染。

5. 食品销售和展示：食堂承包商应确保食品销售和展示区域的清洁和卫生，如定期清洁、避免食品交叉污染等。

6. 厨房卫生和设施管理：食堂承包商应定期清洁厨房和设施，如灶具、餐具、工作台等，并保持良好的卫生环境。

7. 员工培训和健康管理：食堂承包商应对员工进行食品安全和卫生培训，并定期进行健康检查，确保员工的健康状况符合卫生要求。

8. 食品安全检测和监控：食堂承包商应定期对食品进行安全检测，如微生物检测、残留农药检测等，并建立食品安全监控机制。

这些卫生标准的目的是确保食堂提供的食品安全、卫生和符合营养要求，保护食客的健康。食堂承包商应严格遵守这些标准，并定期接受

相关部门的检查和监督，以确保食堂的卫生安全。